饅頭生產(chǎn)線(xiàn)的特點(diǎn)
目前饅頭生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，使得饅頭生產(chǎn)的質(zhì)量受到人們更多的重視。對(duì)于饅頭生產(chǎn)廠(chǎng)家來(lái)講，需要的是研究面粉來(lái)制定情況。但是添加劑出現(xiàn)的效果，還需要很多人員來(lái)研究，面對(duì)面粉質(zhì)量上的問(wèn)題，更加重要的是將制作技術(shù)好好的掌握，怎樣才可以真正的掌握好饅頭制作技術(shù)，需要更加深一步的探討理論以及反復(fù)的實(shí)踐等等。 饅頭生產(chǎn)線(xiàn)zui重要的一個(gè)問(wèn)題是蒸煮環(huán)節(jié)，蒸煮的溫度一定要調(diào)整好，溫度過(guò)低基本上是不會(huì)出現(xiàn)霉變，氨基酸保護(hù)性能也會(huì)良好些。饅頭生產(chǎn)線(xiàn)更加需要注意的是饅頭的質(zhì)量取決于原料的質(zhì)量以及制作工藝等等。加工出優(yōu)質(zhì)質(zhì)量的饅頭，需要配上合適的酵母，面粉等，更加需要注意的是饅頭生產(chǎn)線(xiàn)上的生產(chǎn)技術(shù)。 如果說(shuō)饅頭生產(chǎn)線(xiàn)具有標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝以及制作饅頭設(shè)備條件等，使得實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)具有可行性。一般情況下來(lái)看，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際條件盡可能將改變因素降低到zui低，從而增加可比性能。傳統(tǒng)的饅頭制作更加看重的是工藝發(fā)酵，要求將面團(tuán)完全的發(fā)起，所以說(shuō)現(xiàn)在很多個(gè)體的饅頭生產(chǎn)企業(yè)依然使用的是老辦法發(fā)酵，因?yàn)?B>饅頭生產(chǎn)線(xiàn)很難控制工藝條件，所以說(shuō)新興的饅頭企業(yè)一般都是快速的發(fā)酵或者是不發(fā)酵生產(chǎn)工藝，但是這樣外觀(guān)看起來(lái)就差勁不少，失去了饅頭傳統(tǒng)的風(fēng)味以及口感等等。饅頭生產(chǎn)線(xiàn)更加看重面團(tuán)揉制，和面成型之前一般需要經(jīng)過(guò)的是揉制等工序。用來(lái)保證饅頭組織結(jié)構(gòu)以及外觀(guān)等等，手工成型時(shí)候必須使用揉壓機(jī)將已經(jīng)揉搓好的面團(tuán)完成所以根本不需要揉面等另外工序。饅頭是我們國(guó)家特有的棉制發(fā)酵食品，在人們的生活當(dāng)中占有著主要的地位，過(guò)去的時(shí)候饅頭僅僅在家庭或者作坊中為主，生產(chǎn)與發(fā)展的很是緩慢，zui近這些年隨著工業(yè)化的改進(jìn)，饅頭生產(chǎn)線(xiàn)更是實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化等方面更加進(jìn)一步改進(jìn)以及良好的發(fā)展。 |
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